アンチョビ

皆さま、覚えておいででしょうか……？ 昨年夏に製造開始し、今年の春に味見して完成を確認した、「内臓ごと漬けたマイワシのアンチョビ」です。 オリーブオイルに漬けこんだ状態で冷蔵庫保存して、大事に大事に少しずつ食べている最中です。 でも、そこま...

さて、自家製のアンチョビをオイル漬けにして一週間経過しました。 そろそろ食べ時かと思うので、シンプルにアンチョビキャベツスパゲッティにして味見してみようと思います。 内臓ごと、しかも半年も塩蔵していたアンチョビ、ちゃんと食べられる代物に仕上...

内臓ごと漬け込む方法でアンチョビを作っています。 シコイワシ（ヒコイワシ？）が手に入らないので、北海道でも手に入りやすいマイワシでやってみました。 さて、塩漬けしたのは昨年の9月頭、ちょうど半年前です。 今日はこれを出して、オリーブオイルと...

9月の頭ごろ、マイワシで作るアンチョビを仕込み始めました。（仕込み時の様子はこちら） ひと月経ったマイワシの様子の途中報告をしたいと思います。 前回は「一か月後に身を取り出してオイル漬けにする」と書きましたが、ちょっと予定を変更して、3カ月...

マイワシを使ったアンチョビ作りもついに最終回。 今回は塩漬けしたマイワシを塩抜きして、オリーブオイルに漬け直すところまでです。 味見のつもりでアンチョビポテトを作ったので、その作り方もご紹介しますね！ 塩漬けしてから4週間後の姿 まず、記録...