アンチョビ

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マイワシを内臓ごと漬けてアンチョビを作る(1)

イタリアンに欠かせないアンチョビ作りをします。内臓ごと漬け込んで、本格風の味になるようにやってみています。本来カタクチイワシで作るアンチョビですが、手に入らないのでそれより大きめのマイワシを使ってチャレンジします。
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マイワシでアンチョビづくり その3 塩漬け完了~完成まで

マイワシを塩漬けして4週間。そろそろ塩漬け終了かなと思ったので、オリーブオイルに漬け直して完成させました。その工程をご説明しています。味見のために作ったアンチョビポテトのレシピもどうぞ。
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マイワシでアンチョビづくり その2 塩漬けから一週間

前回、マイワシをさばいて塩で漬けるところまでを取り上げました。そこから常温放置で約一週間、途中経過の報告です。
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マイワシでアンチョビづくり その1 下処理から塩漬けまで

マイワシが安いので、イタリアンに欠かせないアンチョビを作ってみることにしました。ここでは発酵させる前の塩漬けまでの工程をご紹介しています。
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