「 料理とレシピ 」 一覧

バレンタイン

パワハラと言われている義理チョコは、もらう側にも得が少ない

バレンタインが近付いてまいりました。 先日のネットニュースで、パワハラにつながる恐れがあるという理由で義理チョコを禁止する企業が増えているという記事を見ました。 この手の記事では「あげる側」、つまり女 …

ハリッサ

チュニジアとかモロッコで定番の調味料、ハリッサを自作してみよう

ここ数年に知られるようになった「ハリッサ」というチュニジアやモロッコで使用されている調味料。 カルディコーヒーファームのヒット商品としても有名ですよね。 使い方も意外とシンプルで、タジン鍋やクスクスに …

キット

完全なる自己満足!ビーントゥバーチョコレートを自作するキット!

ビーントゥバーブームから数年経過した今、なんと、自宅でカカオ豆からチョコレートを作れるキットが発売されているのです。   その名も、BEAN TO BAR KIT! カルディのオリジナル商品 …

調理後

ふわトロ食感!低温調理器「Felio」で鶏レバーのコンフィ&低温煮付けを作る

高温で一気に加熱すると固くモソモソになってしまうレバーも、低温調理器を使用すればふわトロ食感を保ったまま中まで火が通せるそうです。 先日、新鮮そうな鶏レバーを入手したので、こちらを使って洋風のコンフィ …

はかった

どんなものでも南仏の香りに!エルブドプロバンスを作って料理する

フランス料理の本を読んでいて、よく出てくるのが「エルブドプロバンス」という調味料。 「エルブ」はフランス語でハーブ、「プロバンス」はフランス南の地方のこと。 つまり、ざっくり言うと南仏風ハーブミックス …

ハムプレート

ジャンボンハムを家庭で自作する(2)塩抜きし真空低温加熱調理

ジャンボンハムを作るべく、豚肉を塩漬けにして3日後。 塩抜きして加熱し、やっと完成になります。   初めて作ったハムですが、おおむね美味しく食べられるものの、やや納得がいかない点も。 その反 …

塩をすり込む

ジャンボンハムを家庭で自作する(1)スパイス塩に肉を漬け込む

ドトールのミラノサンドなどで見かける「ジャンボンハム」という名前。 フランスの、豚ももを使用した白ハムのことです。 ジャンボンブランとか、ジャンボンドポールなどと呼ばれることもあります。   …

スパイス

五香粉(ウーシャンフェン)を自作する スパイスは何を入れるべきか?

我が家のザンギは必ず五香粉(ウーシャンフェン)が入ります。 しかし!今回、五香粉が切れていることが判明!(上の画像の瓶は空っぽです) 買いに行くにも、この日は札幌猛吹雪の日。車を出すなら雪かき必須、歩 …

スイートポテト

失敗焼きいもをスイートポテトとして生まれ変わらせる!!

昨日、低温調理を長時間すれば甘いやきいもが作れるかどうか実験しました。 結果は見事失敗!! 甘さが足りず、そのまま一本食べるのはしんどい仕上がりになってしまいました。 このさつまいもを救済するべく、ス …

いも

さつまいもを低温調理器でふかしてみる 甘くなるのか?!

低温調理器で調理できるのは、肉や魚ばかりなのだろうか。 他に低温で長時間調理すると美味しくなるものは何かなかったか……? そう考えていた矢先、家の前を「いしや~きいも~」と鳴らしながら走る軽トラックが …

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