料理とレシピ 立春の食べ物「春餠」を作ってみる！
昨年の立春に、立春に食べると縁起が良いものについて書きました。 ここで取り上げた食べ物の一つに、「春餠（ちゅんびん）」というものがあります。これは中国における立春の定番料理で、小麦粉の薄い皮に色々な具材を巻いて食べる、手巻き寿司のような料理...
料理とレシピ
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パンとお菓子 速成折りパイ生地でガレットデロワを自作してみる 秘蔵の大理石台を使う
もう2月ですでに公現祭は終わった後ですが……。 なんとなく、ガレットデロワが食べたくなったので作ります。 いつもだったら冷凍パイシートでさっと作るものですが、せっかく真冬なので秘蔵の大理石の台を使い、速成折りパイから作ってみようと思います。...
料理とレシピ オーブン100℃でクロテッドクリームを作ってみる
スコーンに欠かせないクロテッドクリーム！クリスマス、全く関係ない話題です！いや、ミントでも添えればクリスマスカラーになったか？！ 何年も前に、低温調理器と炊飯器を使ってクロテッドクリームを作ったことを書かせて頂きました。 これが時間がかかる...
料理とレシピ 冬至なので、蓮根なんきん（南瓜）人参ワンタン麺を作って食べる
今日は冬至です！皆さん、ゆず湯の準備はされましたか？かぼちゃは買いましたか？ クリスマスやお正月に比べると地味なイメージは否めませんが、日本では深く根付いている冬の大事なイベントですよね。 今日は、そんな冬至を意識して思いつく限りたくさんの...
料理・食べ物考 体調が悪い時の料理はほぼ確実に失敗する！その理由は
このブログではたまに料理が上達するコツなんぞを書いていますが、そんなことを偉そうに言う私も結構失敗することが多いです。 失敗の理由は知識不足、不慣れ、道具不足、不注意などなど山ほどありますが、その中でも圧倒的に多いのが「体調不良」！ 体調が...
パンとお菓子 シュー皮が余ったら！シューラスクを作ろう
どん！ シュークリーム……ではなくて、皮だけです。 先日わけあってシュークリームを大量に作ったのですが、クリームが先に切れてしまって皮だけが余ってしまったのです。 一個や二個ならアイスクリームを入れ込んで食べちゃうのですが、今回は9個も余っ...
手打ち麺 パスタマシーンで焼売の皮を作ってみる
※こちらは、過去に投稿した記事に加筆修正して再投稿したものです。 愛用のパスタマシーンで、これまでにイタリアンな生パスタはもちろん、ラーメン、うどん、ワンタンの皮などを作ってきました。 特にワンタンは市販の皮よりも格段に美味しくできるので、...
低温調理 釣った小鯖でコンフィを作ってみる 骨まで柔らかくするのは難しい！
天気の良い日を狙って、ちょこちょこと釣りに出かけています。 例年なら今頃はチカ釣りシーズンですが、夏の高気温のせいなのか、小樽でも石狩でも小鯖がまだ釣れています。 それに乗っかって、私も先日大量に釣ってきました！ ただ、この小鯖、釣るのはと...
パンとお菓子 和菓子や洋菓子にも、茶わん蒸しにも！栗の甘煮を作る
親戚から、たくさんの栗（しかも大粒）を頂きました。こんな大きな栗、潰したり細かくしたりするのが勿体ない！ ということで、大粒のものは渋皮煮にして、残りを砂糖と水だけの甘煮、いわゆる甘露煮にしてみました。多少、煮崩れたものも出てしまいましたが...
北海道名物料理 芦別の名物「ガタタン」を作ってみたよ！ラーメンにかけて食べてみました！
先月、芦別に行った際に、ご当地グルメの「ガタタン」を食べてきたのですが、これがとても美味しくて、自分でも作ってみたいと思いました。 特別な土地の食材を使わなければいけないものではなく、でも、しっかりとその料理だけの特色も備えられていて、再現...