低温調理

久々に低温調理器を出して、塊肉を料理したいと思います。 今日作るのは、「豚ロース肉のコンフィ」！つい先日、オレンジコンフィを作りましたが、そのコンフィとは違う、油の中で煮る料理です。 油で覆いつつじっくり加熱することで水分がほど良く閉じ込め...

9月10月は我ら夫婦の誕生日があるため、10月頭に外食するか、ちょっと手の込んだものを作るという習慣があります。 昨年～今年はコロナ禍の中で外食も難しいので、家でなんとか体裁を整えた「ごちそう」を頂くことで記念日を祝っています。 今年は普段...

うちでは寒くなってくると低温調理器の出番が増します。（発電ユニット付暖房だから） 今年も暖房が恋しい季節となり、低温調理器でゆるゆると料理したい欲が高まってきました！ 今日は、そんなときに見つけた98円/100gのキハダマグロの冊を使って、...

どどん。肉です。 これは牛でも豚でもなく、エゾシカのもも肉です。 少し前に、観光客の減少によって需要が減り、安く売られていたものを買っておいたのです。 1kgで1880円（それでも安いね）のところ、1440円。 冷凍便ですが、北海道内の業者...

前に、牛乳に少量のヨーグルトを足して40℃で長時間低温調理にかけ、ヨーグルトを作った記録を載せたことがあります。 これの牛乳を生クリームに差し替えれば、サワークリームが作れるはず……。 今回、別な用途に使うはずだった生クリーム（厳密には「乳...

我が家の低温調理器が活躍する季節になって参りました……。 というのは、うちは暖房を入れると同時に自家発電される仕組みになっているので、その間の電気の使用がお得になるのです。 油に下味を付けた肉などを浸して、80℃くらいで長時間煮込むコンフィ...

たまに近くのスーパーで北海道産豚もも肉が59円/100gという安値で売られています。 でも、豚もも肉って脂気が無いので煮ても焼いても揚げてもちょっとジューシーさに欠けた仕上がりになりますよね。 そんな難点をカバーしてくれるのが、低温調理です...

秋冬の味覚、牡蠣！オイスター！！ 北海道では厚岸、昆布森、佐呂間などが産地として有名ですね。 中でもスーパーでよく見かけるのが佐呂間の牡蠣。安い時は150gで298円という値段です。 今回は安く買った牡蠣を使って、低温調理器でコンフィを作り...