「 低温調理 」 一覧

混ぜる

低温調理器を使ってとろとろプリンを作る!

プリンと言えば、今主流になっているのはとろとろした緩めのものだと思います。 でも、これを自宅で作るのは大変なんですよね。 オーブンや蒸し器を使うと、しっかり固まった昔ながらのプリンになってしまう。 水 …

スライス

自家製ベーコンのボイルに低温調理器を使ってみる

今年の夏も美味しそうなベーコンができました。 これから燻煙後のベーコンを低温でボイルして中まで火を通します。 いつもならガス火に付きっ切りで30分~1時間低温加熱するのですが、今年は秘密兵器、低温調理 …

クリーム

またまた低温調理器でクロテッドクリームを作る(大きな容器で大量生産)

しつこくまたクロテッドクリームを作っています。 西友で純生クリームが2割引きだったもので……。 前回までの経験から、一度にできるクロテッドクリームの量は使用する容器の大きさに比例するということがわかり …

スコーン

低温調理器で生クリームからクロテッドクリームを自作する!リベンジ二番煎じ編

昨日、生クリームを長時間加熱してクロテッドクリームを作ったとお伝えしていますが、ここではクロテッドクリームと呼べるものは少量しか取れず、瓶の下部に冷やしても液状を保ったままの生クリームがたっぷり残って …

スコーン

低温調理器で生クリームからクロテッドクリームを自作する!!

スコーンにはたっぷりのクロテッドクリームが欠かせないものですが、札幌の場合は街の中心部に行かないと手に入らない。 しかも、素材にこだわった本格派は価格が高く、思う存分使えない……。 そんな悩みを抱えな …

料理

低温調理器「Felio」で骨付きラム肉を調理してみる

先日のバレンタイン、旦那へのチョコレートは自作ビーントゥバーチョコレート(マンディアン風)でした。 ただ、それだけでは終わりませんよ。 なんか普段食べないものを食べたいと思ったので(旦那ではなく私が) …

no image

低温調理器「Felio」で自家製ソーセージをボイルしてみる

低温調理器を買ったら、絶対一度はやってみようと思っていたものがあります。 それは、自家製ソーセージのボイル作業。 これ、お湯の温度を75~80℃にキープしなければいけなくて、結構大変なんです。 今まで …

調理後

ふわトロ食感!低温調理器「Felio」で鶏レバーのコンフィ&低温煮付けを作る

高温で一気に加熱すると固くモソモソになってしまうレバーも、低温調理器を使用すればふわトロ食感を保ったまま中まで火が通せるそうです。 先日、新鮮そうな鶏レバーを入手したので、こちらを使って洋風のコンフィ …

ハムプレート

ジャンボンハムを家庭で自作する(2)塩抜きし真空低温加熱調理

ジャンボンハムを作るべく、豚肉を塩漬けにして3日後。 塩抜きして加熱し、やっと完成になります。   初めて作ったハムですが、おおむね美味しく食べられるものの、やや納得がいかない点も。 その反 …

塩をすり込む

ジャンボンハムを家庭で自作する(1)スパイス塩に肉を漬け込む

ドトールのミラノサンドなどで見かける「ジャンボンハム」という名前。 フランスの、豚ももを使用した白ハムのことです。 ジャンボンブランとか、ジャンボンドポールなどと呼ばれることもあります。   …

【運営者】yurukurashi

【職業】フリーライター兼業主婦

料理、食べ物、北海道情報をメインとしたブログを運営しています。

詳しい運営者情報はこちら

※当ブログの文章、画像の無断転載を固くお断りします。見つけた場合は法的な措置を取らせて頂きますのでご了承ください。

2019年7月
« 6月    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031