低温調理 低温調理器「Felio」で牡蠣のコンフィを作ってみる！【70℃20分】
秋冬の味覚、牡蠣！オイスター！！ 北海道では厚岸、昆布森、佐呂間などが産地として有名ですね。 中でもスーパーでよく見かけるのが佐呂間の牡蠣。安い時は150gで298円という値段です。 今回は安く買った牡蠣を使って、低温調理器でコンフィを作り...
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低温調理 低温調理器Felioを使って鶏ハムを作る！【60℃2時間】（プレーン、塩レモンバジル）
今更ながら、低温調理器を活用して鶏ハムを作ってみたいと思います。 鶏ハムは低温調理の入門編とも言われ、低温調理器を入手して最初に作る料理という人も多いようです。 しかし私は……、買って一年経過して初めて作ります。なんか機会を逃してしまってね...
低温調理 秋なので低温調理器でサンマのコンフィを作る【80℃3時間】
秋です！今年はサンマが不漁という報道を目にしますが、スーパーではいつもと変わらず1尾100円くらいで売られています。 ちょっと魚体が小さいかな？とは思いますが、品質にはおおむね変化なし。 そんなサンマが豊富にあるうちに、低温調理器を手に入れ...
低温調理 低温調理器を使ってとろとろプリンを作る！【80℃90分】
プリンと言えば、今主流になっているのはとろとろした緩めのものだと思います。 でも、これを自宅で作るのは大変なんですよね。 オーブンや蒸し器を使うと、しっかり固まった昔ながらのプリンになってしまう。 水分を多めにしてもつるんとしたものになる。...
ベーコン 自家製ベーコンのボイルに低温調理器を使ってみる
今年の夏も美味しそうなベーコンができました。 これから燻煙後のベーコンを低温でボイルして中まで火を通します。 いつもならガス火に付きっ切りで30分～1時間低温加熱するのですが、今年は秘密兵器、低温調理器があるのでそれを使います。 ベーコンの...
低温調理 またまた低温調理器でクロテッドクリームを作る（大きな容器で大量生産）
しつこくまたクロテッドクリームを作っています。 西友で純生クリームが2割引きだったもので……。 前回までの経験から、一度にできるクロテッドクリームの量は使用する容器の大きさに比例するということがわかりました。 一度目はジャムの空き瓶で作って...
低温調理 低温調理器で生クリームからクロテッドクリームを自作する！リベンジ二番煎じ編
昨日、生クリームを長時間加熱してクロテッドクリームを作ったとお伝えしていますが、ここではクロテッドクリームと呼べるものは少量しか取れず、瓶の下部に冷やしても液状を保ったままの生クリームがたっぷり残ってしまったのです。（瓶の中身3/4ほどが残...
低温調理 低温調理器で生クリームからクロテッドクリームを自作する！！
スコーンにはたっぷりのクロテッドクリームが欠かせないものですが、札幌の場合は街の中心部に行かないと手に入らない。 しかも、素材にこだわった本格派は価格が高く、思う存分使えない……。 そんな悩みを抱えながら調べてみると、クロテッドクリームはど...
低温調理 低温調理器「Felio」で骨付きラム肉を調理してみる
先日のバレンタイン、旦那へのチョコレートは自作ビーントゥバーチョコレート（マンディアン風）でした。 ただ、それだけでは終わりませんよ。 なんか普段食べないものを食べたいと思ったので（旦那ではなく私が）、ちょっと奮発してフレンチラムラック（骨...
低温調理 低温調理器「Felio」で自家製ソーセージをボイルしてみる
低温調理器を買ったら、絶対一度はやってみようと思っていたものがあります。 それは、自家製ソーセージのボイル作業。 これ、お湯の温度を75～80℃にキープしなければいけなくて、結構大変なんです。 今までいつもガス火で火加減を調節しながら付きっ...