ベーコン

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自家製ベーコンのボイルに低温調理器を使ってみる

今年も燻製が楽しい季節になりました。我が家も半年分のベーコンをまとめて作ります。燻製後のベーコンは中まで熱を通すために低温でボイルするのですが、これが鍋とガス火でやると結構な手間なんです。その手間を省くため、今年は低温調理器という便利アイテムを使ってみました!
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燻製前のベーコンをパンチェッタとして食べてみる

少し前の記録になりますが、ベーコンづくりをした時に、肉の切れ端をパンチェッタとして味見してみました。水分をしっかり抜いて、トマトと煮込んでパスタに合わせると、本格的なイタリアンに!
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ベーコン作り2018!今年は味付けを変えてみるよ!(燻煙~ボイルして冷凍保存)

2018年のベーコン作り、後半戦。ピチットシートで水抜きをしたのち、燻煙して保存のためのボイルまで行っています。あまり美味しくできませんでしたが、燻製たまごにもチャレンジしました。
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ベーコン作り2018!今年は味付けを変えてみるよ!(漬け込み~塩抜きまで)

北海道にもアウトドアシーズンがやってまいりました。ということで、今年もベーコンを仕込みます!昨年までと少しレシピを変え、より食べやすくしようと試みました。ここでは塩漬けから塩抜き、ピチットシートによる水抜きまでしています。
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自家製ベーコンを作っています#3

#1、#2と続いた自家製ベーコンシリーズもついに最終回。ここではメイン工程である燻煙と、その後の処理についてご説明しています。この、その後の処理が日持ちするベーコンを作るために大切だと思っています。参考にして下さい。
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自家製ベーコンを作っています#2

先日に引き続き、自家製ベーコンの作業工程です。今回は塩抜き、そして風乾(ピチットシート使用)について書いています。
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自家製ベーコンを作っています#1

北海道もアウトドアシーズンの到来です。こんな季節は、完全インドア派の私もちょっと外に出たくなるもの。そんな私が毎年恒例としている自家製ベーコン作りについてご紹介していきます。
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