料理とレシピ 美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」のベーコン鍋その他を再現する
美味しんぼ（28） posted with ヨメレバ 雁屋 哲/花咲 アキラ 小学館 1990年12月19日 楽天ブックス 楽天kobo Amazon Kindle 7net 昨日まで3日に分けて美味しんぼの28巻に登場する自家製ベーコン作...
ベーコン
料理とレシピ 
料理とレシピ 美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」の手作りベーコンを再現する（3：燻煙）
美味しんぼ（28） posted with ヨメレバ 雁屋 哲/花咲 アキラ 小学館 1990年12月19日 楽天ブックス 楽天kobo Amazon Kindle 7net こちらの作品、美味しんぼ28巻「長寿料理対決!!」に収録の「残さ...
料理とレシピ 美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」の手作りベーコンを再現する（2：塩抜き、風乾）
※昨日の続きです。 美味しんぼ28巻「残されたベーコン」というお話に登場するレシピに従って、手作りベーコンを作っています。 エピソードの終盤に出てくる「ベーコン鍋」を食べることをゴールとし、4日に分けて美味しんぼベーコン作りの記録を載せてい...
料理とレシピ 美味しんぼ28巻収録「残されたベーコン」の手作りベーコンを再現する（1：塩漬け）
美味しんぼ28巻「長寿料理対決!!」。 この単行本の8割くらいは表題作の「長寿料理対決!!」が占めているのですが、序盤の2話だけ「残されたベーコン」という長寿とは別なエピソードが収録されています。 ざっくり言うと栗田たま代さん（ヒロイン栗田...
ベーコン 自家製ベーコンのボイルに低温調理器を使ってみる
今年の夏も美味しそうなベーコンができました。 これから燻煙後のベーコンを低温でボイルして中まで火を通します。 いつもならガス火に付きっ切りで30分～1時間低温加熱するのですが、今年は秘密兵器、低温調理器があるのでそれを使います。 ベーコンの...
ベーコン 燻製前のベーコンをパンチェッタとして食べてみる
パンチェッタというのは、豚バラ肉を塩やハーブで漬け込んで水分を抜いたもの。 「生ベーコン」とも呼ばれる通り、ベーコンの燻煙してないバージョンと考えるとわかりやすいですね。 ちょっと前の記事になりますが、ベーコン作りについてお伝えしていました...
ベーコン ベーコン作り2018！今年は味付けを変えてみるよ！（燻煙～ボイルして冷凍保存）
前回（先々日の記事）に引き続き、2018年のベーコン作りについて書いていきます。 上の写真は、塩抜きしてからピチットシートで巻き、脱水しているところです。 ここから1日半置いて、燻煙をかけていきます。 ベーコン作りの記事一覧はこちら ベーコ...
ベーコン ベーコン作り2018！今年は味付けを変えてみるよ！（漬け込み～塩抜きまで）
今年もベーコンの季節がやってまいりました！ 北海道産豚バラ肉も安くなることが増えましたので、そろそろベーコンを仕込んでいきましょう！ ベーコン作りの記事一覧はこちら 今年のベーコンは、味付けを変えてみる 今年は味付けを変えてみようかなと思い...
ベーコン 自家製ベーコンを作っています#3
自家製ベーコンシリーズ#1、2に続き、ついに燻煙の#3です。前回はこちら 上の写真のようにピチットシートで巻いて水分を抜くところまでが前回のお話でした。 ここでは、燻煙前の準備～燻煙完了、そして最後の仕上げまでをご説明しています。 自家製ベ...
ベーコン 自家製ベーコンを作っています#2
前回に引き続き、自家製ベーコンです。 この前は漬け込み液に漬け込むところで終了していました。こんなジップ袋に肉とハーブ、調味料とお酒類を入れて空気を抜いて密封して冷蔵庫→一日2回上下を返すというのが前回のあらすじ。 それから7日経過、毎日朝...