スペルト小麦

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スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ

レーズン酵母、スペルト小麦から起こした天然酵母中種を使用して、スペルト小麦カンパーニュを焼きます。中種の仕上がりがそもそもあまり良くないのでうまくできるか心配でしたが、発酵かごのおかげである程度形よく焼けました。味は一体、どうでしょう!
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スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる

自家製のグリーンレーズン酵母液にスペルト全粒粉を加え、中種作りをしています。普通小麦のように上手にできるかな……と不安もありましたが、なんとかそれらしい中種ができました。この中種が完成するまでの様子を記録しています。
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スペルト小麦でパンを焼く(6)イングリッシュマフィンらしきもの

スペルト小麦で色々なパンを焼いてみるシリーズ、6回目はイングリッシュマフィン。しかしイングリッシュマフィン型が無いので、手持ちの型に詰めて何だか変わった仕上がりに……。でも味はしっかりイングリッシュマフィン!美味しいですよ。
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スペルト小麦でパンを焼く(5)アメリカンマフィン

健康に良いと評判のスペルト小麦で、ベーキングパウダーで膨らませるマフィン、アメリカンマフィンを焼きます。おやつにもできるようにちょっと甘めの生地にして、チョコレートも入れて美味しさをupさせたレシピです 。
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スペルト小麦でスコーンを焼く(スペルト小麦で色々焼くシリーズその4)

スペルト小麦の可能性を広げるため、パンばかりではなくスコーンも焼いてみました。たんぱく質量で言うと強力粉に近いスペルト小麦粉ですが、ちゃんとスコーンが焼けるでしょうか。粉を変えた以外は、普通小麦粉のスコーンと同じように焼いてみます。
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スペルト小麦でパンを焼く(3)ドライフルーツとチョコレートのパン

北海道産のスペルト小麦を使い、レーズンなどのドライフルーツとチョコレートを入れたハード系パンを焼きます。発酵に長時間取りますが、作業自体は簡単です。生地がダレやすいスペルト小麦でも上手に成形できるよう、仕込み水ににがりを少々入れて硬水に近い状態にして作ったら、うまく行きました。
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スペルト小麦でパンを焼く(2)ベーグル(らしきもの)

今話題のスペルト小麦でベーグルを焼いてみました。「これはベーグルなんだろうか?」と思うような仕上がりですが、パンとしてはかなり美味しく出来上がったと思います。ただ、普通小麦とは配合を変える必要がありそうです。スペルト小麦の性質を理解すれば、作れるパンの幅も広がりそうです。
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スペルト小麦でパンを焼く(1)ロデヴ風パン

運よく北海道産のスペルト小麦粉を入手することができたので、ハード系パンの中でも比較的作りやすい「ロデヴ」風のパンを焼きます。いつもの小麦粉と違うことでうまく焼けるか心配でしたが、結果美味しいものが出来上がりました。
お出かけグルメ

スペルト小麦のパンだけを焼いている「麦のこだわり」

今話題のスペルト小麦のパンだけを製造販売している「麦のこだわり」に行ってきました。銭函の工場地帯にある小さな直売所で種類も多くはないですが、スペルト小麦の魅力がわかる美味しいパンを買うことができました。
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