スペルト小麦

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スペルト小麦でパンを焼く(14)チョコくるみ食パン

スペルト小麦粉を使用し、チョコレートとくるみを巻き込んだパンを焼きます。普通小麦の食パンと同じような工程で、普通小麦よりも香ばしくて体に良いチョコくるみパンが焼けました。事情があり普通小麦が食べられない人、健康に気を付けている人におすすめです。
スペルト小麦

スペルト小麦でパンを焼く(13)アップルシナモンロール

北海道産スペルト小麦粉100%でパンを焼いています。今回はりんごとシナモンの風味が秋らしい、アップルシナモンロールを焼いて食べてみましょう。ナッツのような風味があるスペルト小麦と、甘酸っぱいリンゴや甘い香りのシナモンがよく合って、美味しい菓子パンになりました。
手打ち麺

スペルト小麦+卵で生パスタを打ってみる

パスタマシンを使い、スペルト小麦粉と卵で生パスタを打ってみます。普通の生パスタと同じような工程で簡単に作れますが、味はちょっとソースを選ぶ、癖のある味になります。が、相性のいいソースと和えればその癖もむしろ美味しい、味わい深いパスタが作れます。
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スペルト小麦

スペルト小麦の天然酵母中種でカンパーニュを焼くチャレンジ

レーズン酵母、スペルト小麦から起こした天然酵母中種を使用して、スペルト小麦カンパーニュを焼きます。中種の仕上がりがそもそもあまり良くないのでうまくできるか心配でしたが、発酵かごのおかげである程度形よく焼けました。味は一体、どうでしょう!
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スペルト小麦で天然酵母の中種を起こしてみる

自家製のグリーンレーズン酵母液にスペルト全粒粉を加え、中種作りをしています。普通小麦のように上手にできるかな……と不安もありましたが、なんとかそれらしい中種ができました。この中種が完成するまでの様子を記録しています。
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スペルト小麦でパンを焼く(6)イングリッシュマフィンらしきもの

スペルト小麦で色々なパンを焼いてみるシリーズ、6回目はイングリッシュマフィン。しかしイングリッシュマフィン型が無いので、手持ちの型に詰めて何だか変わった仕上がりに……。でも味はしっかりイングリッシュマフィン!美味しいですよ。
スペルト小麦

スペルト小麦でパンを焼く(5)アメリカンマフィン

健康に良いと評判のスペルト小麦で、ベーキングパウダーで膨らませるマフィン、アメリカンマフィンを焼きます。おやつにもできるようにちょっと甘めの生地にして、チョコレートも入れて美味しさをupさせたレシピです 。
スペルト小麦

スペルト小麦でスコーンを焼く(スペルト小麦で色々焼くシリーズその4)

スペルト小麦の可能性を広げるため、パンばかりではなくスコーンも焼いてみました。たんぱく質量で言うと強力粉に近いスペルト小麦粉ですが、ちゃんとスコーンが焼けるでしょうか。粉を変えた以外は、普通小麦粉のスコーンと同じように焼いてみます。
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スペルト小麦でパンを焼く(3)ドライフルーツとチョコレートのパン

北海道産のスペルト小麦を使い、レーズンなどのドライフルーツとチョコレートを入れたハード系パンを焼きます。発酵に長時間取りますが、作業自体は簡単です。生地がダレやすいスペルト小麦でも上手に成形できるよう、仕込み水ににがりを少々入れて硬水に近い状態にして作ったら、うまく行きました。
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スペルト小麦でパンを焼く(2)ベーグル(らしきもの)

今話題のスペルト小麦でベーグルを焼いてみました。「これはベーグルなんだろうか?」と思うような仕上がりですが、パンとしてはかなり美味しく出来上がったと思います。ただ、普通小麦とは配合を変える必要がありそうです。スペルト小麦の性質を理解すれば、作れるパンの幅も広がりそうです。
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