薬研でスパイス挽いてタンドリーチキン作ったよ！

スパイスとかカレーとか

2017.11.042019.03.19

タンドリーチキン！

焦げが付くくらいこんがり焼くのが本式だそう。（カレースター水野さんのお言葉より）

と、いうことで今回はタンドリーチキンを作った記録です。

もちろんスパイスはホールのものを薬研で挽きますよ！

せっかくだからたくさん作りたい、タンドリーチキン！

札幌にはインドやネパール料理店がたくさんあります。

焼きたてナンを提供しているお店は、必ずタンドリーチキンもありますよね。（タンドーリチキンと言うのが正式かも）

その理由は、ナンを焼くためのタンドール釜があるからです。

タンドール釜なんて素晴らしいものはうちには無いので、今回は魚焼きグリルでチキンを焼こうと思います。

いつものことですが、タンドリーチキンはたくさん焼いて翌日のカレーに入れます。本当はもっとたくさん作ってサンドイッチとかにしたいんですが、グリルの容量に制限があるので、今回は3人分×2日分のレシピです。（夫婦の夕食+旦那弁当で3食、それを二日分）

今回使うのは、（時計回りに）ターメリック1かけ、ニゲラ小さじ1、アジョワンシード小さじ1、フェンネル小さじ1、唐辛子3本、コリアンダー小さじ2、クミン小さじ2、カルダモン5個（あとで皮をむいて種部分だけを使用します）。

これ、正直言って適当です。ターメリックとコリアンダーとクミン、そして唐辛子さえ入っていれば良いらしいのですが、この日はあまり胃腸の調子が良くなかったので、消化促進や便通を整える作用のあるスパイスを足しています。

そして唐辛子は少なめに。辛いのがお好きならもっと入れても問題ないと思います。

ターメリックは塊のままでは潰しにくいので、ちょっと加工してやります。
それは電子レンジ！電子レンジで30秒～1分くらい加熱すると、ポップコーンのように弾けて空気が入るんです。

加熱して弾けたもの。焦げると台無しなので、30秒を過ぎたら10秒ごとに様子を見ましょう。
弾けたターメリックとぶつ切りにした唐辛子、その他のスパイスを全てフライパンに入れて乾煎りします。5分も煎ればカラカラになります。
煎ったスパイスを薬研に入れてすり潰します。お持ちでない人はスパイスミルで。というかその方が早（略）
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今回は少量なので、それほど時間がかかりませんでした。これでスパイスは完成です。

鶏モモ肉　3枚（900g程度）
塩　小さじ1くらい

ヨーグルト　カップ1/2
粉チーズ　大さじ1
にんにく　2かけ
生姜　2かけ
ケチャップ　大さじ2
はちみつ　大さじ1
塩　小さじ1
レモン汁　大さじ1
サラダ油　大さじ1

スパイスミックス　さっきの半分

鶏モモ肉は水気をよく拭き取り、塩をよくすり込んで放置。
にんにくと生姜をすりおろし、鶏肉以外の材料と一緒に厚手のポリ袋に入れる。
1の鶏肉の水分をさらに拭き取り、1枚を4等分にして2のポリ袋に入れて空気を抜き、口を縛って揉み込む。
むらなく揉み込んだら、袋ごと冷蔵庫に入れて1時間以上寝かせます。一晩寝かせると美味しいらしいですが、今日は時間が無いので4時間寝かせ。
寝かせたら冷蔵庫から出し、魚焼きグリルに並べ、グリルの中弱火で20分～30分焼きます。（強火だと結構焦げます）

グリルによっては火の回りにムラがあるので、たまに肉の位置を変えながら。片面焼きのグリルなら途中ひっくり返します。
うちのグリルでは30分かかりました。ちょっと焦げましたね。