「 梅仕事 」 一覧

煮詰め後

江戸時代の調味料、煎り酒を作ってみよう!

料理系の時代小説などで「煎り酒」という言葉を見たことがありませんか? お酒を煎る……?どんなものかなかなか想像が付きにくいですが、これ実はお酒に梅などの材料を入れて煮詰めた調味料なんです。 まろやかな …

12時半

梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(4)やっとカンカン照りに恵まれたので土用干しする

前回の紫蘇入れから1か月近く経過したところで、やっと土用干しできそうな気候に恵まれました。 今年の札幌は曇天、雨天の連続でしたが、何とか土用干しを完了させることができました。そんな記録です。 梅干しの …

梅としそ

梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(3)紫蘇入れ

もう、札幌のスーパーでも赤紫蘇が出回っています。 私の感覚ですが、紫蘇の出回り期はそれほど長くないように思うので、この機会を逃したら、6kg余りを全て白梅干しにすることになってしまう……。 ということ …

砂糖入れ終わり

傷み梅も無駄なく使おう!冷凍して手軽に梅シロップを作る

今年の梅干しの記事を先日書きましたが、そこでたくさんの排除梅が出ました。 その梅の利用法と言えば、ジャムやシロップなどが一般的ですよね。 今回、1.5kgという大量の傷梅が発生したので、ジャムでは消費 …

詰める

梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(2)塩漬け2

前日に引き続き、追熟した梅を漬けていきます。 前回、熟した梅から順に漬けていく工程について書きましたが、その翌日残りの梅も漬けられそうな熟度になったので全て漬けました。 おまけに追加で小さな梅を買い、 …

受け取った梅

梅干し2018!南高梅を18%塩分で漬ける(1)塩漬け

梅の季節がやってまいりました。 結婚した年から始まって、大量ではないものの、毎年梅干しを漬けています。 昨年は諸事情ありお休みしていたのですが、今年は漬けます。 梅の購入から漬け込みまでの記録をお伝え …

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