ソーセージ

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低温調理

低温調理器「Felio」で自家製ソーセージをボイルしてみる

自家製ソーセージを作ると、最後のボイル作業が結構大変なのですが、これを低温調理器でできないか……と思い、試してみました。使用する低温調理器は富士商のFelio。結果、思った以上に作りやすく、出来上がったソーセージも美味しかったです。
作り置きと保存食

チョリソーとバジルソーセージ(二種)を作った!

前回のソーセージ作りで余った羊腸を使い、赤いソーセージ「チョリソー」とトマトバジルのソーセージ、そしてレモンバジルのソーセージを作りました。今回はスモーカーを出して、燻煙もしますよ!
スパイスとかカレーとか

こんなに簡単に作れる!自家製マスタード

美味しいソーセージ、美味しいパンと揃ったら、次は美味しいマスタードを作ってみたくなりました。マスタードシードさえあればあとはお酢、そして少しの調味料で作れます。作ってすぐには食べられませんが、自分好みの味付けにできるのでとても便利です。
パンとお菓子

せっかくだからソーセージ用のドッグパンを焼いて挟んで食べよう!

先日作った自家製ソーセージの美味しさを最大限に楽しむべく、ホットドッグ用のパンも焼きました。全粒粉やライ麦粉が入った風味豊かなパンは、スパイスが強いソーセージにぴったり。もちろんソーセージだけではなく、卵やポテトサラダを挟んでも美味しいパンですよ!
作り置きと保存食

冬こそソーセージを作ろう!腸に詰めて茹でる編

ソーセージ作り後半戦は、味付けした肉ダネを戻した羊腸に詰めていく作業です。ここでは専用の器具を使いますが、力持ちの人なら絞り袋と専用口金で頑張れると思います。とりあえず、ご覧ください。
作り置きと保存食

冬こそソーセージを作ろう!肉ダネを作る編

自家製ソーセージは、お肉の温度を上げずに作れるかどうかが肝になります。そのため、夏よりは冬に行うべき作業だと思うのです。今回、美味しい道産豚が安売りされていたので天然羊腸を買ってソーセージを作ってみました。せっかくなのでたくさん作ってソーセージパーティーをしましょう!
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