ぼけりんご酵母

少し前に干し柿酵母・りんご酵母にチャレンジした際、家にあるスーパーキングを使って中種起こしをしていたら、リスドォルで起こしたときと様子が違うことに気付きました。 そもそも、中種起こしはどんな粉ですればいいのかというのがあまり明確ではありませ...

少し前にぼけりんごで天然酵母を起こしたことを書きました。 それからほどなくしてまたりんごを頂いたので、今度はぼける前に天然酵母を起こしてみることにしました。 前回、果肉崩れのせいで十分に発酵させずに冷蔵庫行きになったのが心残りだったので、今...

しばらく続いたぼけりんご酵母シリーズも今日で最後です。 今日は、ぼけりんご酵母の中種を使ってカンパーニュを焼きます。またかよ、と自分でも思うほどカンパーニュばかり焼いていますが、やっぱりこれが天然酵母に一番合っていると思う。 みっしり詰まっ...

一昨日できたぼけりんご酵母の中種を使って食パンを焼いてみようと思います。 本当はカンパーニュやブールなどのハード系の方がカッコが付きそうですが、干し柿酵母で2回連続で焼いた（しかも満足のいかない仕上がり）ので、次は違うパンが焼きたくなったの...

おとといに引き続き、ぼけたりんごから起こした酵母でパンを作るまでをお話しします。 今日は思いのほかスムーズにできた液種を使い、中種（元種）を起こす作業を画像付きで日ごとに載せていきます。 上の画像が完成した液種で、りんごの果肉が崩れて濁りタ...

先月干し柿酵母の液種を作り、イマイチなパンが焼けた話を掲載しました。 その液種も数日で酸っぱくなって使えなくなり、また別な液種を起こそうとしています。 今回起こすのは、タイトルの通りりんご酵母。しかもぼけています。（日が経ってフカフカになっ...