スパイスとかカレーとか

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カレー屋さんの「辛さ何倍にしますか?」用辛味スパイスの作り方!

「辛さ○倍」を選択できるカレー専門店。 辛さの好みが違う人と一緒に行っても、それぞれの好みに合うカレーを食べられるので嬉しいサービスです。 自宅でも辛さが選択できれば……と思って調べたところ、カレー屋さんの辛さ調整用スパイスの作り方を見つけ...
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貧血気味なのでサーグチキンカレー(ほうれん草カレー)を作る

貧血気味!風邪気味!そして冷蔵庫にはほうれん草が大量に!!! ……そんな状態なら、サーグカレーを作るしかありませんよね。 サーグカレーとは、ほうれん草のカレーのこと。インド料理屋さんで見かける、緑色のペーストに具が入ったカレーです。 サーグ...
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ギャバンのビリヤニの素を使ってインド風炊き込みご飯を作ろう

突然ですが、「ビリヤニ」って知っていますか? インド料理の一種で、いわゆるカレー味の炊き込みご飯です。 本格インド料理店の中にはビリヤニを食べられるお店もありますが、そう多くはありません。 私はシンガポールで食べたのですが(インドじゃないの...
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こんなに簡単に作れる!自家製マスタード

黄色と茶色のツブツブ。マスタードシードです。 先日までソーセージやそれに合うパン作りについてお話ししてきたので、せっかくですからマスタードも自作してみることになりました。 ソーセージ関連の記事一覧はこちら 乾燥のマスタードシードを使います ...
スパイスとかカレーとか

ジャスミンライスを鍋炊きしよう!カレーやエスニック料理にいかが?

以前、アメ横センタービル地下でジャスミンライスを買って来たお話をしました。 乾物ということで安心してしまい、2カ月経過した今まで食べずに放置してしまっていたんですよね……。 やっと先日、そのお米を炊いて食べてみましたので、味の感想も含めてお...
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薬研で自家製七味唐辛子を作った!(後編)

材料を7種類揃え、干すところまで行った前回の続きです。 画像の通り、7種類の材料が揃いました。(奥から黒ゴマ、唐辛子、生姜、山椒の実、ケシの実、青じそ、陳皮) これらをそれぞれ挽いて調合していきますよ! たまたま遊びに来ていた友人に手伝わせ...
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薬研で自家製七味唐辛子を作った!(前編)

薬研を入手したら真っ先に作りたかったのが七味唐辛子。 でも、ただ乾燥した材料を買ってきて挽いて混ぜ合わせるだけではつまらない……と思ったので、なるべく生の材料を干すところから七味を作ってみましたよ。 材料入手と下処理 今回使用する材料は、唐...
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タンドリーチキンの残りでバターチキンカレー作ろうぜ!

昨日作ったやや焦げのタンドリーチキン。(レシピはこちら) 敢えて全部食べずに、半分残してあります。 それは……、バターチキンカレーを作るため! ということで、今回はバターチキンカレー!チキンさえ焼いてあれば、あとは簡単でっせ! バターチキン...
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薬研でスパイス挽いてタンドリーチキン作ったよ!

タンドリーチキン! 焦げが付くくらいこんがり焼くのが本式だそう。(カレースター水野さんのお言葉より) と、いうことで今回はタンドリーチキンを作った記録です。 もちろんスパイスはホールのものを薬研で挽きますよ! せっかくだからたくさん作りたい...
スープカレー

スパイス挽いて自宅で作るスープカレー(5)アレンジ・ニラ納豆カレー

チキン野菜スープカレーの翌日は、冷凍せずに取っておいたスープを使ってニラ納豆スープカレーを作ります。 納豆と挽肉だけのスープカレーは色々なお店で見かけますが、私はさらにニラを入れたものがパンチが効いて美味しいと思うのです。 これは本当にご飯...
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