チーズや乳加工品 大量のホエーを煮たらリコッタチーズができた！
一昨日UPしたモッツァレラチーズ作りの際、大量に出たホエーです。 2リットルの牛乳から1.5リットルも取れました。 ただの濁り水のようですが、栄養豊富なこのホエーを捨てるなんてとんでもない！ この大量のホエーを使って、リコッタチーズを作って...
チーズや乳加工品
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チーズや乳加工品 自家製モッツァレラチーズを作ってみた！
ちょっと前に、「発酵食品にロマンを感じる」ということを書いた日があったと思います。 発酵食品のひとつであるチーズにも強い憧れがあるのですが、これはなかなかハードルが高い。 厳密な温度湿度管理や衛生管理が必要なことのほか、「レンネット」の入手...
チーズや乳加工品 牛乳でフェタチーズ風塩漬けカッテージチーズを作ってみる
ちょっと牛乳を買いすぎてしまったので、前々から作ってみたいと思っていた「フェタ風チーズ」を作ります。 フェタチーズというのはギリシャのチーズで、羊乳や山羊乳の固形分を押し固めて塩漬けしたものです。 日本でも、カルディや大き目のスーパーで見か...
チーズや乳加工品 クリームチーズの漬物3種を作ってみる（醤油、みそ、ぬか漬け）
ちょっと前に1kgブロックで買ってしまったクリームチーズ。 400gたっぷり使ってバスクチーズケーキを焼き、毎日の朝食パンにこってり塗って食べたりしていますが、まだこんなに余っている。200gくらいでしょうか。 そろそろ定番以外もいっとこう...
チーズや乳加工品 牛乳とレモン汁でリコッタチーズ？（カッテージチーズ？）を作る
とあるお菓子が作りたいのですが、それにはリコッタチーズを使用するのです。 品揃えが良いスーパーに行けば手に入らないこともないが、うちからはちょっと遠い。 そのお菓子のレシピを探すと、リコッタの代用でクリームチーズを使うものも多いので、妥協し...