2020-11-11

パンとお菓子

自家製ルヴァン酵母で作るいちじくと甘栗のカンパーニュ【中種法30%】

元気のない天然酵母を使って起こした中種は、やっぱり元気に欠ける。でも捨てるわけにはいかないので、これを使っていちじくと甘栗入りのカンパーニュを焼きます。中種法はあまりたくさん中種を入れない方が良いという説を信じ、粉に対して30%の中種入りで作ります。
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