手前味噌

やっと麦麹ができたので、すぐさま大豆を煮て味噌を仕込みました。ここでは大豆の戻し～煮～潰して仕込むまでをお話ししています。既に麹ができている方、市販の麹を使う方はここからご覧くださいね。

麦麹を手作りした記録、二日目から三日目。完成（出麹）までをお話しします。ありえないほどの温度上昇を乗り越え、何とか出来上がりました。初心者ながら、何とかそれらしいものができたのではないかと思いました。（いや、本当に結果が出るのは味噌が出来上がった時なのですが……。）

味噌作りを目指し、麹を起こすところからやってみました。せっかくなので手に入りにくい麦麹を、たっぷり時間をかけて作ります。専用の保温器を使わなくても冷め過ぎることなく作ることができました。ここでは、麦を蒸し、種菌を植え付け、一晩置くところまでお話ししています。