スパイスとかカレーとか スパイスとレモンと砂糖（黒+白砂糖）でクラフトコーラを作る
クラフトコーラ、少し前から流行っていますね。 おしゃれなカフェなどでたまに見かけるようになりました。 ペットボトルに入った大手メーカーのものとは少し違った味わいになるものの、作る人の個性に合わせて色々とアレンジできるので、お店ごとに飲み比べ...
スパイスとかカレーとか 
お出かけグルメ Cafune（カフネ）の珈琲と三層の珈琲ゼリーと地蔵プリン
札幌市の北側に住んでいるので、豊平川から南側にはなかなか行く機会がありません。 気になるお店はたくさんあるのに、「遠いしな~」と、なんとなーく尻込みしてしまうばかりです。 そんな中、今回たまたま向こう側に行く機会に恵まれたので、いつか行こう...
お出かけグルメ Source06（ステラプレイス）の女子が好きそうな野菜たっぷりランチプレート
用があって札幌駅に出かけたとき、ランチにステラプレイス6階「Source06」というお店を利用しました。 野菜たっぷりでヘルシーな、女性受けが良さそうで写真映えもしそうなランチが食べられる素敵なお店でした。 Source72、11の姉妹店、...
作り置きと保存食 オーブンを使わず自然乾燥（日光+送風）でセミドライトマトを作る
先日、旦那の実家の家庭菜園から大量のミニトマトを頂いてきました。 が、こんな時期のミニトマトは赤くなってもあまり甘くない。なので、生食ではあまり減らないのです。 こんなにたくさんどうしよう？と考えた末、ドライトマトにして保存することにしまし...
パンとお菓子 自家製ルヴァン酵母の中種、リフレッシュしていない古いものでもパンは焼けるのか
10/2の投稿で、ヤケクソ気味に元気のない中種を大量に入れてカンパーニュを焼いた話を書きました。 結果、ある程度ちゃんとしたものが焼けたのですが、それから日を追うごとに元となる中種の元気は失われていっている。 上の画像のように、リフレッシュ...
低温調理 3分おきに温泉卵の固まり具合を見る（65℃で24分、27分、30分、33分）
もう2年くらい前になりますか、温泉卵を作る際にお湯に入れる時間を3分ずつずらして固まり具合を見るという実験をしてみました。 片栗粉でとろみを付けたお湯を使い、24分加熱でやっと好みの固さになったという結果でした。 機会があれば24分以上加熱...
低温調理 低温調理器でやわらか煮豚を作る【63℃4時間半】
たまに近くのスーパーで北海道産豚もも肉が59円/100gという安値で売られています。 でも、豚もも肉って脂気が無いので煮ても焼いても揚げてもちょっとジューシーさに欠けた仕上がりになりますよね。 そんな難点をカバーしてくれるのが、低温調理です...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする カンパーニュ ヤケクソで中種をたっぷり使ってみた
昨日は3回種継ぎして作った自家製ルヴァン中種を使い、試しにプチパンを焼いてみました。 こちらはなんとか食べられるパンに仕上がり一安心ですが、本で見るより元気がない気がします。 もう一回継いだら元気になるかもと4回目の種継ぎをしたところ、継ぐ...
パンとお菓子 ルヴァン中種を使ってプチパンを焼く 元気がない中種でもちゃんと膨らんだ！
こちらの生地で起こした中種を使い、プチパン（という名称で合っているかわかりません）を焼きます。 失敗か？と思うほど怪しい仕上がりの中種ですが、パンにしてみると意外と美味しく食べられるものになりました。 天然酵母のパン作り一覧はこちら 中種多...
パンとお菓子 自家製ルヴァン種にチャレンジする 中種を起こす
昨日はライ麦粉からルヴァン種の液種を起こす様子をアップしました。 この時点では問題なく酵母が起きたと思う。 しかし、最終的に美味しいパンが焼けるまでは安心できません。 今日は第二段階、液種から中種（元種）を起こす作業について書いていきます。...