2019-09-07

料理とレシピ

北海道産小麦粉から浮き粉(小麦粉でんぷん)を取り出す

小麦粉をこねて、水で揉み出すとお麩の原料となるグルテンが取れますが、揉みだした水の方には小麦粉のデンプン質が残っています。それを乾燥させると「浮き粉」という、料理やお菓子に使う粉になります。今回は自宅で浮き粉を作ってみます。
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