カヌレが好きだということは何年も前から書いていますが、自分で作るよりは、お店で買う方が多い。
が、今回は久々に自作しようと思います。
いつもはバニラとラムのノーマルなカヌレを作ることが多いですが、今日は変わり種、ミルクティー味のカヌレにしてみます。
紅茶はアールグレイを使い、牛乳で煮出してロイヤルミルクティーにしたものと、茶葉をホワイトラムに漬け込んだ紅茶風味のラム酒を入れます。
ダブル紅茶でとことん紅茶味にしていきます。
ロイヤルミルクティーと紅茶ラム酒で作るカヌレ
とことん紅茶風味のカヌレを作ります。牛乳にバニラは入れず、紅茶を煮出してロイヤルミルクティーにする。そして入れるラム酒も自作の紅茶ラム酒です。
前に作った紅茶漬けダークラムは使い切ってしまったので、ホワイトラムで改めて作り直したもの。こっちの方がラムの香りがあっさりして美味しいかも。
材料（カヌレ型10個分）
牛乳 500ml
アールグレイ茶葉 10g
熱湯 大さじ3
はちみつ 30g（滝川産菜の花はちみつ使用！）
薄力粉 70g（合わせてふるう）
強力粉 55g（合わせてふるう）
グラニュー糖 180g
卵黄 3個
卵白 15g
紅茶ラム酒 40ml
無塩バター 25g
このほか、型用バターとはちみつ 少々
型はテフロン加工されたものを使っています。銅製などを使う場合は、焼き加減などが変わってくる可能性があるのでご注意ください！
作り方
- 鍋に熱湯を入れ、アールグレイ茶葉を入れてふやかす。葉が開いたら牛乳を入れて弱火にかけ、ふつふつ沸騰しかけたところで火を止め、はちみつを溶かし、蓋をして蒸らす。
- 小鍋や小さいフライパンにバターを入れ、焦げて茶色くなるまで加熱し、粗熱をとる。
- 1の紅茶が30℃くらいまで冷めたら茶葉をこし取り、液体だけを取る。
- 合わせてふるった小麦粉とグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で均等になるまで混ぜる。
- ここにミルクティーを少しずつ加えてダマがなくなるまで混ぜる。次いで卵黄と卵白、紅茶ラム酒、焦がしバターを加えてさらに混ぜる。
- ボウルにラップをして一晩以上寝かせる。寝かせないと焼くときに生地が爆発したようになってしまうので、余裕を持って寝かせた方がいいです。
- ここから翌日の作業。（オーブンを200℃に予熱しておく）寝かせた生地をぐるぐると混ぜて均等にし、一度漉し器を通しておく。
- 型に指でバターとはちみつを塗る。
- 7の生地を注いで予熱が完了したオーブンで1時間～1時間15分くらい焼く。焼いている最中からアールグレイの香りがぷんぷん……。
↓1時間10分焼きました
- 焼きあがったらすぐに型から外して冷ます。
カヌレは「焦げた？！」と思うくらい真っ黒になるまで焼いた方が好み。画像では茶色く写っていますが、自然光の下で見るともっと色黒です。
断面。焼き皮はバリバリに固く、中はしっとり。ねちょねちょしすぎず、ちょうどよくスが入った。うまくいったようです。
どんな飲み物に合わせていいかわからないので、とりあえずノードリンクで、カリカリのうちに頂きます。
ガリッ！とした食感！わー、これ、美味しいなぁ。自画自賛してしまうほどに。
自分で想像した以上に美味しいです。紅茶風味もいい！
砂糖の量からわかる通り甘いんですが（これでも一般的なレシピより減らしています）、濃い目に出した紅茶の渋味と、焼き皮の苦みでちょうどよくなっています。
焼き立てのカヌレは、人気店にも負けない美味しさがあると思います。
しかし、カヌレってカリカリと美味しいのは焼いた当日～翌日くらいで、それ以降は皮が柔らかくなってしまいますよね。
なので、すぐに食べない場合は冷凍するか、食べる前にトースターなどでリベイクするのがいいと思います。
変わり種カヌレを色々と試したいが
紅茶カヌレは専門店でも売っているくらいメジャーなフレーバーなので、美味しくできるのは作る前から大体わかっていました。
専門店では、それ以外にもいろいろな変わり種カヌレも並んでいますよね。抹茶とかいちごとか……。
こういう変わった味のものを自分でも作ってみたいです。
でも、一度に10個も焼けるから、二人では美味しいうちに消費できない。もらってくれる相手を確保してからにしないと……。
今回はお世話になった友人とその家族に、お礼のために焼きました。
今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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