一昨日、酸っぱくなったカクテキでスンドゥブ風の鍋を作りました。
ここからさらに2日経過し、より一層酸っぱくなったカクテキがまだ大量にあります。
今日はこの酸っぱいカクテキを使って、ご飯と炒めるだけのキムチチャーハン風と、豚肉と炒めるだけの豚キムチ風料理を作っていきたいと思います。
カクテキはかなり乳酸発酵してきている
相変わらずカクテキは漬物袋に二重に入れ、発泡スチロールに入れて寒いところに保管中なのですが、この室温だと乳酸菌が働きやすいのか、日に日に発酵が進んできています。
2日前はほど良い酸味というか、そのままパクパク食べられるくらいの酸味でしたが、今日の時点では乳酸発酵の香りが強くなり、古漬けのぬか漬けのような、漬かりすぎたニシン漬けのような酸味が強くなってきています。
でも傷んでいるわけではなさそう。毎日加熱しない状態でも5～10切れは食べていますが、お腹を壊したり気持ち悪くなることはありません！
むしろ、便通が良くなる。乳酸菌の力ですね。
毎日我が身をもって安全を確認しているので、安心して料理に使います。
本場韓国では冬に漬けたものを、酸っぱくなっても気にせず数カ月は食べ続けるそうですね。
そういう食べ物だと思うことにします。
刻んだカクテキとご飯を炒めてキムチチャーハンに
まず、この酸っぱくなったカクテキでチャーハンを作ります。
キムチチャーハンと呼んで良いのか、それともカクテキチャーハンと呼ぶべきかわかりませんが、とにかく白菜キムチと同じ作り方でやっていきます。
1食分に使うのはカクテキ7切れ。おたまでひと掬いしたくらいの量です。
このままでは大きいので、適当に切ってからごま油で炒める。
すっごくハネて周りが汚れるので注意。
ごま油ってのはすごいもので、あれだけ大根漬け臭かったのが一気にマスキングされています。
大根だと火が通ったかどうかわからないので、ある程度水分が飛んできたらご飯を加える。
あとは普通のキムチチャーハンと同じく、ご飯の塊をほぐすように炒めます。
味はカクテキの汁だけでは物足りなかったので、塩こしょうを少々足しています。
盛り付けて完成！目玉焼きは必須！
香りはしっかりキムチチャーハン。そこに大根の漬物臭がかすかに加わる。
カクテキのポリポリした食感が心地よいです。
炒めても酸味はまだありますが、目玉焼き（特に黄身）と一緒に食べるとまろやかになって美味しくなります。
手軽に美味しくキムチチャーハンができました。元々古漬けのチャーハンとか好きなので、私にとってはすごく美味しいチャーハンになった。
カクテキの漬け汁にうま味成分があるので、あれこれと足す必要が無いのも助かる。
卵を添えれば動物性たんぱく質もバッチリよ……。
これはカクテキを食べきるまでの間、一人ランチに頻出しそう。
豚キムチ風炒め物も作る
続きまして、カクテキを使った豚キムチ風の炒め物を作っていきます。
今日は4人分くらいの分量で作ります。
カクテキは大量に使う。豚肉は200gくらい、野菜をもっと摂りたいので白菜大きい葉っぱで1枚、長ネギ1/2本。
あと、生姜のみじん切りも追加します。
細かい調理風景は特に必要ないと思い、この画像だけです。
ごま油を熱して生姜を炒め、香りが出たらカクテキを炒めて豚肉を入れる。
豚肉に火が通ったら白菜、長ネギを入れて炒め合わせる。
水分が出るので、それを飛ばすように炒め煮にして、最後に塩こしょうと醤油で味を調えて完成。
これで1人前くらいか。多い？まあほとんど野菜ですから。
香りはやっぱり豚キムチ。
味は、豚と大根が合わないわけがない。強い酸味もいいアクセントで、ご飯が進む味になりました。
あと、ボリュームを増すために追加した白菜も美味しい。白菜キムチじゃないので淡い味なのですが、これがカクテキの酸味を穏やかにしている。
カクテキだけで豚キムチを作るよりも、何かしら野菜を追加した方が美味しいです。
ほど良い辛さもあって、冬に美味しいおかずになりました！
カクテキまだあるんだよ
これだけ料理に使い、生でも食べているのに、カクテキはまだあるのです。
さすがに太い大根2本分は作りすぎでした。
でも、酸っぱくなっていてもお腹を壊さないなら、これからも食べ続けていきます。
カクテキを使った鍋もチャーハンも豚キムチもうまくできたので、今後は料理に活用していくことになるでしょう。
ということで今回はここまで。
最後までお読みいただきありがとうございます。
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