料理とレシピ 「スパイスカレーの教科書」の「フェノン」というスパイスについて問い合わせる【覚書】
「スパイスカレーの教科書」という本。 薬研を買ってカレーを作り始めた頃、とても勉強になった書籍のひとつです。 スパイスの種類についての解説や基礎的なブレンドはもちろん、全国の有名店のカレーのレシピなども掲載されているとても太っ腹な本です。 ...
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料理とレシピ 自作サンバルトラッシと自作ケチャップマニスでナシゴレンを作る
昨日は自家製サンバルトラッシ、ケチャップマニスを作ったことを載せました。 今日は、これらの自作調味料を使ってナシゴレンを作ります！ サンバルトラッシとケチャップマニスを使うナシゴレン ナシゴレンの作り方はいろいろあるみたいです。 市販の「素...
スパイスとかカレーとか サンバルトラッシを作る（ついでにケチャップマニスも） トラッシってどれほど臭いの
昨年買ってそのままだったインドネシアのエビ発酵調味料、「トラッシ」。 ナシゴレンなどに使うとうま味が増すと聞いたので、ほかのエスニック食品を買うついでに買っておいたのでした。 買ったは良いが、噂によるとトラッシには日本人には耐え難い臭みがあ...
パンとお菓子 あのコーヒー屋さんの「ジャマイカンラムボール」を自作してみる！
札幌駅に立ち寄る際に上島珈琲店を利用することが多いのですが、そこでコーヒーのお供につい「ジャマイカンラムボール」も追加してしまいます。 お酒が苦手な体質ですが、このお菓子の酒気とチョコの香り、ドライフルーツの凝縮された甘味が美味しくて好きで...
パンとお菓子 サッビオーサという片栗粉で作るケーキを焼く
じゃがいも農家でアルバイトしている親戚がいて、たまにまとまった量の片栗粉を頂きます。 片栗粉なんていくらあっても余ることはないので、いつもは料理だけで消費しつくしてしまいます。 が、今日はちょっと趣向を変えて、小麦粉ではなく片栗粉を使うケー...
料理とレシピ おこもりGW、時間をかけて料理してみませんか
今年のGWは出かけずしていかに楽しむかが肝です。 家にいてできる楽しいことは人それぞれですが、このブログにたどり着いたということは、きっとあなたは料理好き、もしくは食べるのがお好きなのだと思います。 楽しく家で過ごすなら、時間がかかる料理に...
スパイスとかカレーとか 美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る（チャパティ焼いて仕上げ編）
こちらの続きです 美味しんぼ24巻に登場する、至高のポークカレーを作っています。 昨日まで、スパイスを混ぜたり肉の下処理をしたり出汁となるストックを取ったりと細かく説明してきましたが、今日、いよいよ完成します。 そして、完成したカレーに合わ...
スパイスとかカレーとか 美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る（ストック編）
こちらからの続きです 美味しんぼ24巻、「カレー勝負」に登場する至高のメニュー、チャックマサラを使ったポークカレーを作っています。 一日目にはガラムマサラ、チャックマサラ（チャットマサラ）を作りました。 二日目には具となる豚バラ肉に下味...
スパイスとかカレーとか 美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る（肉下ごしらえ編）
こちらからの続きです 美味しんぼ24巻「カレー勝負」より、至高のポークカレーを作っています。 昨日はガラムマサラとチャックマサラを作るところまでお伝えしました。 今日は、具となる豚バラ肉の下ごしらえ、そして蒸していきます。 至高のポークカレ...
スパイスとかカレーとか 美味しんぼ24巻「カレー勝負」の至高のポークカレーを作る（マサラ編）
先日「チャットマサラ」を作ってからどうしても読みたくなり、美味しんぼ24巻「カレー勝負」を買ってしまいました。 これは、子供の頃にさんざん読んだ本の一つで、昔実家にあったのですが、知らないうちに処分されていたんですよね。 ※ここからは書籍の...