普段のご飯

毎日のおかずは割とスパッと決まる性質ですが、味噌汁の具にはいつも悩みます。 おかずに使用していない食材や、系統が似ている食材を入れたくないということ、最低2種類は具を入れるなどの自分ルールを満たすのは結構大変です。 そこで、自分の覚書を兼ね...

精進料理の定番、ごま豆腐。 スーパーでも出来合いのものが買えますが、自分で作ると味は格別です。 調理師学校時代に作った記憶を頼りに、手間暇かけて作ってみました。 ごま豆腐を作ろう 巷にあるごま豆腐のレシピは手軽に練りごまを使用したものが多い...

昨日はトリッパ煮込みに使うハチノスの下処理、金時豆の下茹でまでを行いました。 本日はそれ以外の具となる野菜を切り、炒め、全ての材料を合わせて煮込みます。 そして食べる際の仕上げまでお話ししていきますよ！ トリッパ煮込み仕上げ編 今回は、ココ...

イタリアンレストランで見かけるトリッパ煮込み。 私は全然好きではないのですが（モツ全般が得意ではない）、ちょっと人へのお祝い料理として作ることになりました。 こんな機会でもないときっと作ろうと思わないであろうトリッパ煮込みの作り方記録につい...

エビフライやカキフライにはタルタルソースが欠かせない！ウスターソースもいいけど、やっぱり海鮮系にはタルタルソースですよね。 タルタルソースと言えば、きゅうりのピクルスやらケイパーやらを用意して……と、面倒なものと思われがち。 ですが、簡易的...

最初に言っておきます！焦げました！ でもこれは失敗作ではありません。これくらいしっかり焼きにした方が好きなんです（言い訳ではなく）。 先日つくった「バターナッツのポタージュ」で生クリームを少量使ったために、150mlもの余りが出てしまったの...

バターナッツ！ このフォルム、心惹かれます……。 バターナッツなんて名前ですが、乳製品でもナッツ類でもなくかぼちゃの一種。 一般のスーパーで見かけることは少ないですが、この季節の道の駅にはかなりの確率で置いています。 今回、道の駅とうべつで...

先日、たくさんの炒め玉ねぎとそれを使ったハヤシライスのお話をしましたが、やっぱり大量の炒め玉ねぎがあるとなれば、オニオングラタンスープは欠かせない。 ちょうど道産小麦のバゲットを某パン屋さんで買ったばかりだったので、道産玉ねぎと道産小麦パン...

先日、炒め玉ねぎの作り方についてお伝えしましたが、その玉ねぎをたくさん使ってハヤシライスを作ったのです。 市販のルーを使わず、デミグラスソースとトマト缶で洋食屋さんの味に仕上げました。 ルーを使わない！ハヤシライスの作り方 ここでは、デミグ...