スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（14）チョコくるみ食パン
そろそろまたスペルト小麦のパンが恋しくなってきたので、今回はチョコくるみパンを焼きます。 スペルト小麦そのものが「カカオやナッツの風味を持つ」と言われているんですから、そこにチョコレート、ナッツを加えて合わないわけがない！ ドカンと1斤食パ...
パンとお菓子
スペルト小麦 
パンとお菓子 「ゆめちから元気（100％ゆめちから）」でハード山食パンを焼いてみる！
蓋をせず焼く食パン、通称「山食」タイプを自作する際、うちの場合ですがいわゆる外麦、外国産のスーパーキングとかゴールデンヨットを使います。 理由は、これらがしっかり窯伸びして膨らむから。 ですが、もし可能なら、せっかくなので北海道産小麦を使い...
パンとお菓子 北海道産パスタ用小麦「ルルロッソ」でフォカッチャを焼く
道産パスタ小麦粉、「ルルロッソ」を大袋で買ったので、パスタだけではなくパンにもチャレンジしています。 少し前にノーマルな食パンを焼いてみましたが、しっかり小麦の味を感じられる食パンになりました。 今回はイタリアのパン、フォカッチャにチャレン...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（13）アップルシナモンロール
以前スペルト小麦でシナモンロールを焼くと宣言し、実行せずに時が流れてしまいました。 今日こそ焼くぞ！と心に決めたとき、知り合いからりんごの頂き物が……。 生で食べても十分美味しいりんごだけど、せっかくだからパンに入れてしまおう。 ということ...
パンとお菓子 北海道産ライ麦粉でベルリーナラントブロートを焼く！
稀少と言われる北海道産のライ麦粉の、細挽きタイプを買いました。 これで北海道産原料のライ麦パンが焼ける！と喜んでおります。 前回、スペルト小麦粉とライ麦粉を半々にしたパンを焼いたところとても美味しくできたので、今回はもう少しライ麦粉の比率を...
スペルト小麦 スペルト小麦でパン（お菓子も）を焼く（12）スペルト小麦のシフォンケーキ
シフォンケーキに使う粉と言えば、薄力粉や米粉などのグルテンが少ない粉というのがお菓子作りの基本だと思っていました。 泡立てた卵のふわふわ軽い食感をグルテンが邪魔してしまうからという認識だったのですが……。 ……が！パンなどに使う強力粉でもシ...
パンとお菓子 北海道産パスタ用小麦粉「ルルロッソ」で食パンを焼く
とても珍しい、北海道産のパスタ用小麦粉「ルルロッソ」。 少し前にこれでパスタを打ってみましたが（そのときの記事はこちら）、シコシコで小麦の味がしっかりして、美味しいパスタになりました。 あんまり美味しいので、すかさず2kg買い足してしまいま...
スペルト小麦 スペルト小麦でパンを焼く（11）スペルト小麦×ライ麦粉のミッシュブロート
これまでは他の穀類を混ぜていないスペルト小麦のパンを中心に焼いていましたが、今日はライ麦粉も混ぜたパンを焼いてみます。 ライ麦粉と言えば輸入のものしか無いと思い込んでいたのですが、どうやら北海道産（希少）もあるようなのです！ この北海道産ラ...
パンとお菓子 卵と粉が多め、バター少なめのカサカサッとしたクラシカルなマドレーヌを焼く
バター。左は無塩、右は有塩。 私の失敗談を聞いてください。 先日150g入りバター（有塩の方）が200円という特売だったので買ったのですが……。 あまりに急いで買ったせいで無塩バターをレジに持っていってしまったのです。 別に安くない（むしろ...
パンとお菓子 昨年発売されたヴァンドゥノールという強力小麦粉を買って食パンを焼いてみる
うちはパンを日常的に焼く家なので、常に強力粉や準強力粉のストックが2～3kgはあります。もしかしたらもっとあるかも……。 で、今回はいつものように小麦粉の補充のため大槻食材のキャロットに出向いたのですが！ 「ヴァンドゥノール」という見慣れな...